09 mai 2008
Repas dominicain
Mercredi soir, j'ai eu le plaisir de recevoir mes ami(e)s à dîner. L'occasion pour moi de leur proposer un repas Dominicain en souvenir de mes vacances, pour prolonger encore un peu la magie et surtout leur faire partager le bonheur de ce voyage.
Au menu :
Pina colada
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 l de jus d'ananas
- 1/2 l de jus de banane
- 25 cl de rhum blanc
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 râpé de noix de muscade
- 1 blender ou à défaut un mixer
La veille verser les jus d'ananas et de banane ainsi que le rhum dans un grand saladier, rajouter la vanille, le bâton de cannelle et le râpé de noix de muscade, le tout étant bien sûr facultatif mais après quelques essais je la trouve meilleure ainsi. Mélanger le tout puis passer au blender avec le lait de coco, mettez ensuite le saladier au frigo jusqu'à environ 10 mn de l'apéro.
Au moment de servir verser dans le blender à travers une passoire afin de récupérer la cannelle puis faites mousser avant de remplir les verres sans avoir oublié le lit de glace pilée (ou des glaçons).
Variante : enlever le rhum !
Ce cocktail me rappel vraiment les vacances, c'est celui que nous buvions sur la plage. J'avais un peu peur ne pas retrouver le même goût, d'être déçue mais ce fut tout le contraire, à chaque gorgé je me revoyais sous les cocotiers.
Wraps à la crème d'avocat pimenté et aux miettes de crabe
Tortillas de blé
2 avocat
1 citron
1 pincée de sel
1 cc de piment de cayenne
1 cc de crème fraiche (facultatif)
Dans un bol mélanger la chair des 2 avocats, le jus du citron, la crème fraiche et le sel. Mixer.
Etaler la crème d'avocat sur une tortilla, déposer un peu de chair de crabe et rouler. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Découper en tronçons et servir bien frais.
Il ne s'agit pas là d'une recette dominicaine mais je n'avais vraiment aucune idée pour l'apéro. Emilie m'a explique que les dominicains ne mangeait rien de spécial lors de l'apéro alors j'ai détourné une recette que je fais très souvent (les wraps) en y incorporant des ingrédients des îles ( avocat, piment et crabe).
Je les ai servis dans les petits bols en coco ramené de là bas :)
Très bon !
Tostones (bananes plantains frites)
3 bananes plantains
Huile
Coupez les bananes en rondelles un peu épaisses et retirez la peau. Dans de l'huile bien chaude faites préfrire les bananes, jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur. Retirez-les du feu et avec un verre ou avec l'ustensils à toston, écrasez les rondelles afin d'obtenir des galettes un peu fines (0,5-1 cm d'épaisseur) et remettez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Egouttez-les, salez bien et surtout mangez chaud!
Je ne peux ni vous les montrer ni vous dire si cela est bon car nous n'en avons pas mangé ! Mon chéri qui était chargé de rapporter les bananes plantain a été coincé sur Paris et n'a même pas pu assister à la soirée :(
Je laisse tout de même la recette, je testerais très bientôt et vous en direz des nouvelles !
Poulet frit au rhum
6 morceaux de blancs de poulet
persil
huile pour friture
Marinade
250 ml de rhum brun
250 ml de sauce soya
250 ml de jus de citron vert
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe d'ail émincé
65 ml d'oignon émincé
Préparation de la marinade
Dans une petite casserole, faire chauffer le rhum; flamber; ajouter le jus de citron vert et la sauce soya;
dans une casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans 2 cuillerées d'huile; verser les oignons et l'ail dans la marinade; mélanger; retirer 1/4 de la préparation et réserver pour la fin;
plonger les morceaux de poulet dans la marinade et laisser ainsi pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Cuisson
Dans une poêle, faire colorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile;
déposer sur une plaque et terminer la cuisson au four.
Dès la fin de la cuisson, retirer du four; badigeonner avec la marinade en réserve; saupoudrer de persil.
J'ai laissé le poulet mariner pendant 24heures. L'odeur à la cuisson m'a fait un peu peur mais finalement la viande s'est révélée très gouteuse et cela m'a rappeller le poulet que nous avions mangé au restaurant Chez Emma, près de la plage El Vallé.
A refaire !!!!
Biscuit coulant au cacao dominicain et sa brochette d'ananas
Il s'agit là de la recette de Cyril Ligniac que j'ai "dominicanisée". A la place du chocolat habituel j'ai utilisé le cacao acheté en République Dominicaine.
Il m'a suffit de râpé environ 100 gr de cacao. J'ai aussi doublé la dose de sucre car le cacao est tout de même assez amer.
Le coulant s'est avéré très bon, plein de caractère adoucit par les dés d'ananas et décoré d'un peu de noix de coco râpé.
Un repas facile à réaliser, très gouteux et dépaysant !
Et puis mes invités ne sont repartis les mains vide, je leur ai offert du café dominicain dans des petits pots décorés par mes soins.
25 avril 2008
L'Inde et la Thaïlande dans une même assiette
Ce n'est pas vraiment d'une recette dont il s'agit ici mais plutôt d'un mariage réussit entre l'Inde et la Thäilande qui le temps d'un repas ont éveillées mes papilles.
Tout a commencé avec un sachet d'épices que Jena m'avait envoyé.
Des crevettes (surgelées) mise à revenir dans une poêle avec un peu d'huile (d'olive), on saupoudre avec le contenu du sachet, on rajoute de l'eau et on laisse mijoter. Une odeur exquise !
Du coup, ce soir là j'en ai profité pour cuisiner des plats que j'affectionne particulièrement.
De gauche à droite : Dhal de lentilles corail à la coriandre, pickle de mange, sauce Thaï au tamarin, cheese nan, stir fry de crevettes, tranche de mangue au vinaigre et tranche de citron.
Le Pickle de mangue (mango relish) : il s'agit d'un condiment composé de mangue verte, de pimet et d'épices. Malgré la mention Medium sur le pot, ça arrache !!! Le goût est un peu aigre mais se marit divinement avec riz, poisson, cheese nan.
Les tranches de mangue au vinaigre : j'avais un peu d'appréhention avant d'y goûter mais finalement c'est bon. Un peu sucré et croquant.
Impossible de trouver quelquonque info complémentaire.
La sauce au tamarin (kai look huey sauce) : chéri et moi adorons le tamarin. Cette sauce est ordinairement utilisée pour accompagner des oeufs (une recette se trouve sur le bocal, il faudra que je teste un de ces 4) mais nous préferons y tremper généreusement nos cheese nans. C'est absolument addictif !
Elle est composée de tamarin, d'échalotes, de piment et de sucre de palme.
La aussi, très peu d'infos complémentaire.
Nous nous sommes régalés ! et cela m'a donné une envie folle de retourner faire un plein dans le 13ème arrondissement de Paris !
24 avril 2008
Verrine de yaourt au pollen, compote et speculoos
Une recette "fond de frigo" aussi simple de rapide.
Verrine de yaourt au pollen, compote et speculoos
Compote pomme/banane maison
1 yaourt brassé
1 cc de sucre de canne bio
1 cc de pollen de fleurs
Mélanger le yaourt avec le sucre et le pollen.
Ecraser grossièrement quelques speculoos.
Dans une verrine verser la compote (à vous de choisir la quantité !) puis un peu de yaourt pour finir par les brisures de speculoos.
A vous de remplacer les élements à votre guise.
La prochaine fois je tenterais avec du petit suisse ou du fromage blanc plutôt que du yaourt, pour une consistance plus crémeuse.
DE-LI-CIEUX !
05 avril 2008
Petit repas entre filles, au menu : Poulet glacé au vinaigre balsamique et Tiramisu au matcha
Ah les repas entre copines ! Quel bonheur ! Une foule de rire, de confidences, de petites anedotes qui font passer le temps si vite et qui me fait me dire à chaque fois " vite vite c'est quand qu'on se revoir ?"
Cette semaine je cours partout, mais j'avais tout de même envie de faire plaisir à es amies en leur préparant un bon petit repas et c'est grâce au fabuleux blog Beau à la bouche (encore!) que le résultat a été au delà de mes espérances !
Au menu de ce repas 100% filles : Poulet glacé au vinaigre balsamique et Tiramisu au matcha. Du pur bonheur !
Voici les recettes :
Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées
Pour 4 personnes
2 échalotes émincées
2 gousse d'ail hachées (remplacé par de l'ail en poudre)
4 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poulet (remplacé par du court bouillon)
75 ml de vinaigre balsamique
10 tomates séchées finement émincées
2 cuillères à soupe de miel
1 à 2 cuillères à soupe de maïzena
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C
Dans
une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter
l'ail puis les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire dorer.
Réserver.
Déglacer
la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates
séchées et le miel. Bien mélanger, porter à ébullition. Prélever 2-3
cuillère à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle,
mélanger jusqu’à épaississement
Mettre
le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de
sauce. Cuire pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le
poulet.
Servi avec des tagliatelles fraiches et une salade de mâche.
La sauce du poulet est DIVINE ! Complètement addictive !
Tiramisu au matcha
3 oeufs
35 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
Des biscuits boudoirs
Thé matcha
Fouetter
les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et
devienne mousseux. Ajouter le mascarpone, fouetter bien pour éviter les
grumeaux.
Monter séparément les blancs d’oeuf en neige avec une pincé de sel, les incorporer à la préparation au mascarpone.
On peut la préparer la veille sans aucun problème.
Faire un thé au matcha avec 200mL d’eau et une cuillère à café de matcha.
Tremper
quatre boudoirs dans le thé sans trop imbiber
les biscuits sinon ils vont rendre de l’eau.
Les
disposer dans une assiette, recouvrir d’une couche de crème au
mascarpone, saupoudrer de matcha, ajouter encore une couche de biscuits
légèrement trempés, puis du mascarpone et une pluie de poudre verte.
Une version très fraiche du oh combien connu tiramisu !
Alors les filles ? ça vous a plu ? ;)
31 mars 2008
Tamago Yaki Makis
Et une nouvelle garniture pour les makis une !
Il s'agit cette fois-ci d'une omelette japonaise ou Tamago Yaki.
Pour la réaliser il suffit de mélanger 2 oeufs, 1/2 cc dashi et 1 cc de Mirin (ou de sucre). Le plus délicat étant de faire cuire l'omelette en la roulant sur elle même comme montré ici.
Pour le reste on fait comme d'habitude. Riz cuit froid + vinaigre de riz + sucre en poudre. On étale sur une feuille de nori puis on place la garniture et roule ma poule !
Encore une fois j'ai utilisé du riz complet. Pour la garniture il s'agit ici de feuilles de salades, de quelques batonnets d'omelette japonaise et de lamelles de hareng fumé (complétement facultatif mais il fallait le finir!)
Et voilà le résultat :
yum yum !
29 mars 2008
Gastro'o bento
Moi qui me ventait de ne rien avoir chopé de l'hiver il faut que le printemps arrive pour que je me retrouve plaqué au sol par une viline gastro ! pffff !
Du coup mon unique bento de la semaine n'avait vraiment rien de folichon !
- Riz complet avec des graines de sésames (quand même, pour faire moins fade)
- Navets cuits vapeur et revenus à la poêle sans huile mais avec un peu d'ail (bah quoi.. c'est antiseptique non?)
- Une banane
- Une pomme
26 mars 2008
Tarte framboise macaron
Une nouvelle recette adaptée du blog Beau à la bouche que je gardais précieusement pour le repas de pâques.
Tarte framboise-macaron
Une pâte sablée
100g de poudre d’amande + 5 cuillères à soupe
500g de framboises congelées
4 blanc d’œufs
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge liquide (facultatif)
200g de sucre glace
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablé, la piquer à la fourchette et la saupoudrer de 5 cuillères à soupe de poudre d’amande. Recouvrir avec les framboises.
Préchauffer le four à 220°C.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant si vous le souhaiter afin de donner une belle couleur rose aux blanc d’œufs. Ajouter ensuite le sucre et le reste de la poudre d’amande. Incorporer délicatement à la spatule. Étaler sur les framboises. Enfourner pour 40 minutes.
Je n'avais pas assez de framboises j'ai donc ajouté quelques fraises fraiches.
C'est simple, rapide et vraiment délicieux !
17 mars 2008
Mousse aux speculoos
Je suis tombée en admiration sur le blog Beau à la bouche. Les photos sont magnifiques, les recettes originales, la mise en page soignée.
J'ai déjà noté 3 recettes de dessert qui me font terriblement salivé et que j'ai prévu de tester dans les jours à venir.
Pour l'une d'entre elle c'était samedi midi. Une recette hyper simple, hyper rapide, hyper économique et surtout hyper bon !!!
Pour 4 personnes :
125 gr de speculoos
100 ml de crème liquide
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Mixer les speculoos en poudre fine ou en gardant quelques morceaux (au choix)
Moi j'ai écrasé les speculoos dans un saladier à l'aide d'un verre.
Ajouter la crème liquide et mélanger. Réserver.
Battre les blancs en neige avec le sel et incorporer délicatement la crème aux spéculoos.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir pour la mousse prenne bien.
J'ai servi ma mousse dans de jolies tasse à café (cadeau de mariage de ma grand mère) dont je ne me sers jamais (on ne boit pas de café!). C'est DE-LI-CIEUX !
14 mars 2008
Soba maki au tofu
Tout a commencé un dimanche soir, je ne sais plus quand, lorsque, zappant de chaines en chaines en attendant que mon bébé qui n'en est plus un daigne aller se laver les dents avant d'aller au dodo, je suis tombée sur l'image incongru d'une japonaise entrain de faire des makis avec des soba à la place du riz.
L'image fût furtive et je crût bien avoir rêver !
Curieuse de nature j'ai sauté sur mon ami google (il n'a pas eu mal je vous rassure ah ah ah) dès le lendemain pour savoir si oui ou non une recette de makis aux sobas existaient réellement et bingo ! Je n'avais pas rêvé !
L'idée de marier les feuilles d'algues et les soba m'a complétement boulversée ! Comme une révelation !!!
J'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards ! Yes !
Manquait la garniture, tant pis on fera avec ce que l'on a !
Et voici comment son né les Soba Maki au tofu. Plus japonais tu meures !!!
Il nous faut pour un rouleau :
100 gr de soba
1 feuille d'algue
du tofu (nature, fumé, aux amandes...)
de la sauce soja
1. Découper le tofu en tranches et verser dessus un peu de sauce soja
2. Faire griller le tofu mariné à la sauce soja dans une poêle anti adhésive
3. Cuire les soba dans l'eau bouillante. Attention 4 petites minutes suffisent. Une fois les 4 min passées passer les sobas égouttées à l'eau froide pour stopper la cuisson. Si les soba sont trop cuite tout est râté !
4. Une fois les soba froides. Les disposer sur la feuille d'algues, dans la longueur
5. Découper les tranches de tofu en lanières
6. Déposer les laniières de todu sur les sobas et rouler les makis.
7. Conserver dans du papier film jusqu'à conservation et découper en tronçons avant de servir.
Bon je crois que je suis de plus en plus dingue du tofu. J'adore ça ! chaud froid, frit, mariné. C'est délicieux !
Le mariage algue/soba/tofu était largement au delà de mes espérances ! Un vrai délice et une consistance d'une douceur excquise.
Je vous l'accorde, cette recette n'a vraiment rien de folichon ésthétiquement parlant mais je compte bien me rattraper bientôt, dès que j'aurais un peu de saumon et de verdure dans mon frigo !
En attendant, voici 2 autres recettes de soba maki à vous faire baver d'envie :
Soba maki d'après Yen
Sushis roulés au soba
10 mars 2008
Tempura
Les Tempuras, l'un des plats japonais les plus connus après les sushis !
Depuis plusieurs mois un sachet de farine à tempura trainait dans mes placards. Je ne sais pas ce que j'attendais pour me lancer !
C'est vraiment très simple et très bon (pourtant je ne suis absolument pas fan des aliments frits).
Il suffit de mélanger un jaune d'oeuf à un verre d'eau très froide puis de mélanger le tout à un verre de farine à tempura. On mélanger avec une paire de baguette, très légèrement pour ne pas rendre la pâte trop lourde.
On choisit ce que l'on souhaite faire frire. Moi j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo : du tofu, quelques bouquet de choux fleur (préalablement blanchit à l'eau bouillant), une courgette, une carotte et des bâtonnets de surimi.
Découper chaque aliments en morceaux et les plonger un par un dans la pâte à tempura.
La pâte est très liquide, le plus difficile est donc de bien imbiber les légumes tout de même pour éviter que la pâte de se sauve lors du grand plongeon dans l'huile !
Servir avec de un peu du mélange suivant (8 cc de bouillon dashi, 2 cc de mirin et 2 cc de sauce soja)
J'ai été très agréablement surprise par ce plat. Surtout par les tempura de tofu qui sont mes préférés. Mêmes mes zamours ont aimé !
En savoir plus sur la préparation des tempura : http://yayoi.free.fr/CUISINE/txt_CUIS/cuisine_1.html
