Bouquet's blog

26 novembre 2009

Soupe de porc au lait de coco

Faisait longtemps que je n'avais pas été pêcher une recette dans mon TangBook ! Mais voilà, une petite soupe au lait de coco, agrémentée de quelques morceaux de porc marinés, c'est plutôt tentant non ?

Soupe de porc au lait de coco

500 gr de viande de porc (peut-être remplacer par du poulet)
2 échalottes
2 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre frais (ou en poudre)
citronnelle (facultatif)
1 piment (ou du piment en poudre)
2 CS d'huile
40 cl de lait de coco
40 cl d'eau (ou de bouillon)
sel et poivre

Détailler la viande en déset déposez la dans un plat creu.
Epluchez les échalottes, l'ail et le gingembre. Mettez-les dans le bol du mixer. Ajouter le piment et mixer le tout pour obtenir une pâte.
Enduisez la viande de cette pâte et laisser mariner au moins 1 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites y revenir la viande et sa marinade et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes environ.
Verser le lait de coco et environ 40 cl d'eau (ou de bouillon) et portez à ébullition. Baissez le feu,  ajouter la citronnelle (facultatif) et laissez mijoter environ 20 minutes.

J'y ai ajouté quelques nouilles histoire d'en faire un repas complet. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main à savoir des somens, à retenter avec des nouilles de riz !

Ma photo est bien moins appétissante que celle du livre, je vous l'accorde mais je vous assure que c'est délicieux et que cette recette va devenir un classique chez moi ;)

22 novembre 2009

Camembert rôti au miel

Le camembert c'est une partie de mon patrimoine génétique (je ne suis pas une pure normande pour rien ! ). Cela faisait longtemps que j'avais envie de le tester cuit. Voilà chose faite ! Adoucit par le miel, c'est très bon et ça change des raclettes et des fondues !

Camembert rôti au miel
Ingrédients :
1 camembert dans une boite en bois (au lait cru, c'est meilleur)
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à café de chapelure.

Préchauffez votre four à 180°.
Disposez le camembert dans la partie inférieure de sa boite, sans l’emballage papier. A l’aide d’un couteau, quadrillez le dessus du fromage.
Répartissez le miel, les herbes de Provence, et la chapelure sur le camembert. Enfournez pour 20 minutes.

A déguster en plat avec pain et salade ou à la fin du repas tout simplement.

Petit + : Laissez tremper la boite en bois 10 min dans de l’eau puis égouttez-la avant de l’utiliser pour passer le camembert au four. Elle ne noircira pas !

09 novembre 2009

Repas spécial halloween #02

Comme promis,  place au dessert de mon repas spécial Halloween !
J'ai nommé le Carrot Cake façon cupcake !

Ingrédients pour le carrot cake (1 moule à cake et plusieurs cupcakes) :

300 g de carottes épluchées et râpées
200 g d'amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées
4 œufs
60 g de farine
150 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel
1 citron
1 càc rase de cannelle en poudre

Ingrédients pour le glaçage façon cream cheese :

500 g de fromade frais de type St Moret
sucre glace selon la consistance désirée

Préparation :

Le gâteau

Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le zeste et le jus du citron, la farine, le sel, la levure, les amandes, les noix de pécan, la cannelle et les carottes.

Montez maintenant les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte du carrot cake dans un moule ou plusieurs moules à cupcakes. Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6) pour le gâteau et 15 minutes pour les cupcakes. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule avant de le garnir de glaçage.

Le glaçage

Pour terminer, préparez le glaçage : fouettez le fromage puis ajoutez du sucre glace suivant la consistance et le goût que vous souhaitez obtenir. Versez ensuite sur le gâteau froid et réservez jusqu'au lendemain ; le gâteau à la carotte c'est meilleur quand ça a 24h !

J'en ai décoré quelques-uns avec du chocolat mais je suis pas très douée en dessin sur gâteau, il faut bien le dire ;)

toile d'araignée, araigné et tête de mort

Verdict : Très, très bon ! Rien à redire, c'est fondant, je suis fan et le gâteau se marie à merveille avec la cream-cheese. A refaire !

Recette trouvée ici

07 novembre 2009

Repas spécial halloween #01

Avec une semaine de retard ! et ouais ! Mais que voulez-vous j'ai eu quelques jours de congés, pendant lesquels j'ai profité pleinement de mon fiston (ciné, pisince, bibliothèque, poilade, discution, coocooning), c'était super même si j'ai également du batailler contre quelques vilains microbes de saison.

Mais me revoili me revoilou avec un artice qui traine depuis une semaine dans mes brouillons. Et si Halloween est déjà terminé, ces recettes étant de saison, ce serait bête de ne les réaliser que pour le jour qui fait peur (ou pas...).

Bref, trève de bavardages, comme vous le savez ( si si je vous l'ai déjà dit), même si nous ne fêtons pas Halloween, tous les ans j'essaie de faire un petit repas spécial ce jour là.
Et cette année, j'ai profité de l'occasion pour tester une recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment.

Les Gnocchis au potiron
(Recette trouvée ici mais mis à ma sauce)

Ingrédients : (pour 3-4 personnes)

- 800 g de potiron réduit en purée
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 CS d'huile d'olive
- sel, poivre, muscade
- fromage râpé

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, la purée refroidie et l'œuf. Salez, et poivrez. Ajouter un peu de noix de muscade et du râpé. Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte.

Et là...les ennuis ont commencés ! J'ai galéré avec la pâte, j'ai rajouté pas mal de farine pour qu'elle cesse de me coller aux doights. Au final, j'ai utilisé une poche à douille qui m'a permis de réaliser des bandes de pâte. J'ai laisser sécher ses bandes pendant 24heures puis je les ai découpées afin d'otenir des petites portions (je ne sais pas si je suis très claire mais avec les  photos vous devriez mieux comprendre)

les "bandes" de gnocchis

Les gnocchis découpés et séchés

Faites frémir de l'eau salée. Faites tomber les gnocchis dans l'eau. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'un écumoire.

Une fois cuit ça donne ça (oui c'est moche)

Et comme moi les gnocchis je les aime poêlés et bien je les ai faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive.
J'ai servis mes gnocchis avec mon rôti de porc en croûte de miel, qui s'est transformé cette année en rôti de porc sauce au miel (il n'a pas "croûté" lol mais la sauce était divine).
Pour tout vous dire les gnocchis ne se sont pas avérés transcendants niveau goût mais se sont très bien mariés avec la sauce au miel. Je ne suis pas sûre que j'en referais, c'est très long pour un résultat bon, mais sans plus.

A suivre... le dessert !

20 octobre 2009

Verrines apéritives et vache qui rit panée

Voici les quelques verrines apéritives que j'ai servi pour mon repas d'anniversaire. Comme je ne faisais pas d'entrée, j'avais envie de quelque chose de frais et de coloré. J'adore les verrines, elles donnent de très nombreuses possibilités. D'autant que pour confectionner celles-ci j'ai été aidé de mes deux amours de commis, dont l'un, pourtant pas le plus jeune *_* commence à se mettre à la cuisine et a plutôt de très bonnes idées.

Verrines pamplemousse/crevettes marinées/crème d'avocat citronnée

Récupérer la pulple d'un pamplemousse frais.
Décortiquez les crevettes et les couper en miettes à l'aide d'un ciseau. Les faires mariner quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, un peu d'ail en poudre.
Mixer un avocat avec le jus d'un demi citron
Assembler la verrine : chair de pamplemousse - crevettes marinées - crème d'avocat et décorez avec quelques oeufs de lump.

Verrines de saumon/pomme granny/ fromage frais à la ciboulette

Couper la pomme granny-smith (avec la peau) en tous petits dés
Hachez le saumon et le citronner.
Mélanger le fromage frais et la ciboulette émincée
Assembler la verrine : dés de pomme granny-smith - saumon citronné - fromage frais à la ciboulette (avec une poche à douille c'est plus facile, et joli)

Verrines de poire/ chèvre frais/ noix

Couper une poire (au sirop ou fraiche) en petits dés
Mélanger le chèvre frais, salez, poivrez
Casser les noix
Assembler la verrine : dés de poire - chèvre frais (avec une poche à douille c'est plus facile, et joli) - cerneaux de noix

Et puis, pour accompagner ces petits verrines, une petite recette trouvée la veille de mon repas, que j'avais envie de tester. Les vaches qui rit panées.

J'ai oublier de prendre une photo donc je mets celle du site où je l'ai trouvée.

La recette est on ne peut plus simple (mais un peu chiante à réaliser quand même) : il vous faut des Vache qui rit coupées les portions en 2, un oeuf battu et de la chapelure. Trempez les Vache qui rit dans l'œuf puis dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire quelques minutes les Vache qui rit. Servez de suite.

Attention,  il faut vraiment servir les vache qui rit chaude sinon ce n'est pas top. Les miennes étaient à peine tiède, j'ai regretté.
Ma  variante : j'ai ajouté un peu de cumin à la chapelure. A vous d'ajouter l'épice que vous préférez ;)

16 octobre 2009

Chocolate layer cake

Qui dit Anniversaire dit gâteau d'anniversaire !
J'ai longuement hésité entre acheter un gâteau en pâtisserie ou en faire un moi même. J'avoue que je n'avais pas envie de passer mon temps devant les fourneaux le jour de mon anniversaire afin de profiter pleinement de MA journée et de mes invités.
Et puis, vous allez le voir dans les jours à venir, finalement, j'ai mis la main à la patte, j'y ai passé du temps mais le résultat en valait le coup parce que je me suis régalée et il me semble que mes invités aussi.

Commençons donc par le dessert, le Chocolate Layer Cake, dont le nom est déjà une invitation à la gourmandise.

C'était un peu un défi de réaliser ce gâteau et je me suis fait quelques frayeur pendant sa réalisation mais au final, il suffit de bien suivre la recette et le tour est joué. Un véritable gâteau d'anniversaire, gourmand à souhait que j'ai choisi de servir en part individuel.

Chocolate layer cake
Recette trouvée ici

Pour un gâteau ou 6 petits gâteaux
60 g de cacao amer en poudre
80 g de chocolat noir
2 œufs
1 cc d'extrait de vanille
60 g de beurre
6cl d'huile
12 cl de lait
85 g de cassonade
110 g de sucre
170 g de farine
1 cc de levure
Une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir puis ajoutez l'extrait de vanille et le lait.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade avec l'huile. Ajoutez les sucres afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un.
Dans un troisième saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans le deuxième saladier, versez un tiers du mélange farine-levure-sel. Mélangez bien au fouet, puis versez la moitié du mélange de chocolat. Versez un autre tiers du mélange de farine, puis le reste du chocolat, et enfin le reste de farine.
Versez dans des moules à muffins ou un moule à gâteau et enfournez pour une quinzaine de minutes pour les muffins et une trentaine de minutes pour le gâteau.

Chocolate mousse buttercream
2 oeufs
110 g de sucre
1 cs de cacao amer en poudre
1/2 cs d'extrait de vanille
Une pincée de sel
250 g de beurre
100 g de chocolat

Battre légèrement les oeufs avec le sucre et le cacao en poudre. Mettre au bain-marie et laissez chauffer jusqu'à le mélange soit chaud et le sucre complètement fondu.
Faites fondre le chocolat et laissez refroidir.
Sortir du bain-marie et fouettez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'appareil ai triplé de volume et forme des pics (comme une texture de meringue). Ajoutez le sel et l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, battre le beurre en pommade. Ajoutez au fur et à mesure. Au début, la préparation est encore liquide et le beurre ne se mélange pas bien, mais au final cela s'émulsionne et forme une crème.
Versez le chocolat et fouettez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme cela. Mes gâteaux étaient un poil sec suite à une cuisson légèrement trop longue mais j'ai tout de même trouvé cela délicieu.

Et puis, j'avais envie de servir un cheesecake mais également en part individuel et là...c'est toute une histoire !

J'ai utilisé la recette dont je suis fan et qui reste pour moi LA meilleure recette de cheesecake que j'ai testée. Faire un cheesecake digne de ce nom est déjà un défi en soit, mais lors, en part individuelle... c'est carrément suicidaire. J'ai réalisé mes minis cheesecake 48heures à l'avance, pour être sure qu'il prennent bien (et pour  avoir le temps de faire autre chose si jamais ça foirait ;))

J'ai utilisé plusieurs types de moules. Des moules en forme de coeur en silicone et des moules à muffisn recouvrets de papier sulfurisés. Le démoulage a été un grand moment (de solitude) et il m'a fallu passer les minis cheesecake en forme de coeur quelques minutes au congélateur afin de pouvoir les démouler. Au finla, le résultat était au delà de mes éspérances et mes cheesecakes plus légers que jamais !

Je les ai servis avec un coulis de Myrtilles dont vous trouverais la recette ici.

A suivre, les verrines apéritives...

09 octobre 2009

Minis cake au caramel au beurre salé

Aller, il faut que je vous le dise ! Depuis une semaine, c'est officiel je suis fonctionnaire ! Ce n'est pas une grande fierté en soi mais plutôt l'aboutissement de 7 ans et demi de doutes, de stress et de contrats précaires. Un grand soulagement et l'opportunité de voir enfin sur le long terme, de faire des projets, de vivre pleinement.

Évidement je me devais de fêter cette très bonne nouvelle avec mes collègues ! L'occasion pour moi de leur préparer quelques douceurs, accompagnés de jus de fruits BIO et de Vouvray bien frais.

J'ai réalisé les basiques mini muffins au chocolat ainsi que les minis muffins myrtilles/amandes et pour innover un peu, des minis cakes au caramel au beurre salé. Un pur délice !

Minis cake au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour 10 mini cakes ou 1 cake)
70g de beurre mou
50 gr de sucre
2 oeufs
150g de farine avec poudre levante
20 cl de lait
caramel au beurre salé

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez 1 CS de caramel au beurre salé puis les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.
Tamisez la farine et joignez la progressivement au mélange précédent en mélangeant.
Terminez par le lait.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Répartissez la préparation dans des moules à mini cakes en silicone.
Déposez une cuillère à café de caramel au beurre salé sur chaque cake, en essayant de l'étendre sur la longueur.
Enfournez pour 20mn.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Sortis du four, encore tiède le caramel reste coulant. Une fois refoid c'est tout aussi divin, le cake est moelleux à souhait et ce goût d caramel.....MMMmmmmMMMmmmm

Myrtilles/amandes - Chocolat

Toutes ces petites gourmandises ont été avalés en deux temps trois mouvements et ces petits cakes au caramel ont été très appréciés. J'étais ravie et émue de pouvoir partager ce petit moment avec les personnes qui m'ont soutenus durant ces 7 années, qui partagent mon quotidien mais j'étais loin de m'imaginer que j'allais recevoir de leur part une surprise avec un S.

En effet, pour fêter ma titularisation (et mon anniversaire avec quelques jours d'avance), ils ont eu la gentillesse (la folie !) de m'offrir : un repas pour 3 personnes chez Ladurée - Champs Elysées.
Je n'en croyais pas mes yeux et là encore, même en l'écrivant, je n'en reviens toujours pas.
J'étais tellement émue que je n'ai pas su quoi dire, que les larmes sont montées mais sont restées coincés sous mes paupières. Comme si j'avais mal lu ce qui était écrit sur la carte.
Je ne sais pas encore comment tout cela va se mettre en place mais une chose est sure, vous n'échapperez pas au compte-rendu en bonne et dû forme de ce repas de rêve !

Si vous  saviez combien je suis heureuse en ce moment...les bonnes nouvelles et les surprises s'accumulent et je me sens légère, légère, légère...d'ailleurs, je vous laisse, je retourne sur mon nuage...

A bientôt ;)

05 octobre 2009

Quatre-Quarts au sucre Muscovado

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance de l’Ile Maurice, de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé.

J'ai souvent du mal à l'utiliser dans les gâteaux alors j'ai sauté sur cette recette, trouvée ici

Quatre-Quarts au sucre Muscovado

3 oeufs - le même poids de sucre Muscovado - la moitié du poids de purée d'amande complète - la moitié du poids d'huile d'olive - le même poids de farine de blé - 3 càc rases de levure chimique - 1 pincée de sel

1 pomme - Cannelle et sucre blond pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, casser les oeufs et les peser. Leur poids sera le poids de référence pour la suite de la recette. Battre les oeufs avec le sucre: il doit rester de petites "pépites" de sucre. Incorporer la purée d'amande, l'huile. Ajouter la farine, la levure et le sel. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Peler la pomme et la couper en fines tranches. Disposer les tranches dans la pâte à cake. Enfourner pendant 40 minutes environ. 5 à 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus du quatre-quarts de sucre et de cannelle en poudre mélangés. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau piquée au centre en ressort légèrement humide, mais propre.

Je n'avais pas de purée d'amandes, je ne l'ai pas remplacée. Le quatre quart est bon, quoiqu 'un poil trop gras pour moi et trop sec (je l'ai laissé trop longtemps dans le four !)

19 août 2009

Recettes estivales

Les T° extérieures aujourd'hui sont difficilement supportables. C'est pourquoi, histoire de vous rafraîchir un peu, je vous propose quelques petites recettes estivales, testés ces dernières semaines.

Et on commence par la boisson dont j'ai trouvé la recette sur le blog de Cess.

Aguafresca

Ingrédients :
pour environ 2 à 3 litres selon la taille de la pastèque...
une pastèque
4 citrons verts
180 g de sucre en poudre
20 feuilles de menthe
une bouteille d'eau pétillante

Récupérer la chair de la pastèque en évitant les pépins.
Presser le jus des citrons verts et les verser sur les morceaux de pastèque, ajouter le sucre en poudre et les feuilles de menthe rincées, séchées et ciselées. Mélanger le tout et laisser mariner au moins 1 heure.
Passer le tout au mixeur, filtrer, ajouter l'eau pétillante et prévoir les glaçons au moment de servir.

J'ai réalisé la recette avec la moitié des doses précaunisées ci dessus. C'est en effet très rafraîchissant mais il y a quand même un petit hic. Je n'aime pas l'eau pétillante (j'ai l'impression de boire de l'aspirine, beurk) mais je ne suis dis qu'avec la pastèque, cela passerait. Et bien, non. Pour moi la recette serait laaaargement meilleure avec de l'eau plate. A retenter donc mais  sans les bubulles.

Et avec l'agua fresca vous mangerez bien quelques petites bouchées apéritives ?

Au menu : pic de melon et de jambon de parme - pic d'olive verte et de feta aux herbes - pic de tomates cerises au chorizo. Pas de recette, juste de l'assemblage ;)

Trooooooooooop bon !

Aprèc ce ptit apéritif, que diriez-vous d'une entrée légère et très fraiche ?

Gaspacho à ma sauce

3 tomates bien mures pelées et épépinées
une gousse d'ail
un poivron égrainé
un concombre épluché
des morceaux de pain sec
sel de celeri, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Couper les légumes en morceaux, arroser d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et reserver au froid pendant minimum 6h (une nuit c'est encore mieux)
Le lendemain (ou 6h après), tremper le pain sec dans un peu d'eau et une cc de vinaigre balsamique.
Ajouter le pain détrempé aux légumes et mixer le tout.
Passez au chinois et servez bien frais. Ajoutez des glaçons si vous le souhaitez.

C'est délicieu, facile à préparer et très frais. C'était la première fois que je faisais du gaspacho (et que j'en mangeais je crois bien) et je suis conquise !
Petit conseil pour les personnes qui digèrent mal l'ail, réduisez la dose à 1/2 gousse.

Et en dessert, qu'est-ce qu'on mange ? (Non, ya pas de plat, c'est comme ça :D)

Des tartes ! Il ne se passe pas une semaine en ce moment sans que je fasse une tarte. Des fruits, de la pâte, un peu de scure et c'est parfait !

Celle que je fais le plus souvent c'est la tarte abricots/amandes. Une pâte brisée sur laquelle je saupoudre de la poudre d'amandes, du sucre complet avant d'y poser les demis d'abricots. Au four et 5 minutes avant la fin de cuisson je saupoudre d'amandes effilées. Terrible !

Mais celle que je vais vous présenter et une tarte fond de placard qui s'est avérée délicieuse !

Tarte aux prunes et aux mirabelles - pâte à la farine de noix et au miel

Pour la pâte :
150 gr de farine + 50 gr de farine de noix, 1 CS de miel et un peu d'eau pour former la pâte.

Pour la garniture j'ai mis de la compote au fond, puis les fruits puis un peu de sucre saupoudré et des amandes effilées.

Une petite part ? ;)

Comme vous le voyez, en ce moment c'est priorité aux fruits et légumes frais à la maison.  L'été a du bon, moi j'vous l'dis !

30 juin 2009

Verrinananas

Samedi soir nous recevions un couple d'amis à la maison. L'occasion de tester un nouveau dessert, dont la recette vient d'ici.

C'est frais, très très bon et c'est très facile à réaliser !

Pour 5 verrines

Un ananas frais (plutôt gros)
1 c à s de miel
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
2 c à s de sucre vanillé

Préparation :

Épluchez et taillez l'ananas en petits cubes
Faire tiédir le miel dans la poêle pendant deux minutes puis ajoutez les morceaux d'ananas, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et préalablement grattée
Laissez confire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
Débarrassez et laissez refroidir
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis mettre le mascarpone, battre doucement au départ puis accélérez quelques minutes pour obtenir une crème onctueuse
Pour monter les verrines, aidez vous d'une poche à pâtisserie, ou d'une cuillère pour garnir le fond des verrines avec la crème au mascarpone et répartir au dessus les ananas confits refroidis.
Laissez une heure mini au frigo avant de servir.

J'ai saupoudré mes verrines d'amandes effilées grillées juste avant de les servir.

Pour accompagner mes verrines, quelques brochettes de fraises. Je voulais faire les mikados moi-même, comme ici mais pas moyen de remettre la main sur mes gressins ! Finalement ce n'était pas plus mal, les mikados maison auraient été trop gros.

En tout cas ce dessert va devenir un classique car tout le monde a adoré !